Jakarta (ANTARA) - Dalam perjalanannya ke Sumatera Barat, Indonesia di acara "Gordon Ramsay: Uncharted" yang tayang di saluran National Geographic, chef selebritas Gordon Ramsay membuat sejumlah hidangan khas Indonesia salah satunya adalah terong balado ikan bilis atau bilih.

Ikan bilis atau bilh adalah sejenis ikan air tawar khas dari pulau Sumatra, terutama di Danau Singkarak dan Danau Maninjau di Sumatra Barat serta sungai-sungai kecil di sekitarnya.

Berikut resep balado terong dengan ikan bilis ala pemilik restoran dengan menyandang 16 bintang Michelin itu:

Baca juga: Resep omelet rendang nikmat ala Gordon Ramsay

Baca juga: National Geographic Channel bakal dokumentasikan keunikan Tanah Datar

Bahan:
6 cabai merah besar
6 siung bawang putih
4 cm jahe, cincang
4 cm lengkuas, cincang
1 batang serai
2 buah tomat, iris kasar
1 sdt terasi
4 daun jeruk
1 ikat daun bawang, iris
1 gelas minyak biji anggur
1/4 gelas garam
10 terong kecil, potong dadu 1 inci
garam secukupnya
1/2 gelas ikan bilis

Cara membuat:
• Masukkan terong ke dalam seperempat gelas garam. Diamkan selama 15-20 menit dalam saringan untuk menghilangkan kepahitan dan air dari terong.
• Haluskan 6 buah cabai merah, 1 serai, 6 bawang putih, lengkuas, jahe, tumbuk hingga halus.
• Dalam wajan panas, tambahkan 1/4 cangkir minyak biji anggur. Goreng terong sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tiriskan.
• Setelah semua terong digoreng, bersihkan wajan dan kembalikan wajan ke api sedang.
• Tumis 6 bawang merah dan terasi dengan minyak.
• Tambahkan tomat, daun jeruk purut dan daun bawang, dan masak sampai tomat melunak, sekitar 2-3 menit. Tambahkan sambal yang sudah diulek di cobek dan aduk sampai rata.
• Tambahkan terong, aduk sampai rata. Tambahkan 2 sdm minyak jika campuran lengket atau agak kering.
• Tambahkan garam secukupnya.
• Masukkan ikan bilis.