Jakarta (Antaranews Kalteng) - Jepang memiliki beragam makanan penutup yang sebagian dikenal juga di Indonesia, mulai dari dorayaki hingga mochi.
Salah satu karakteristik dari kue-kue manis tradisional Jepang adalah azuki alias kacang merah yang sering jadi isian dari makanan penutup.
Mengapa demikian? Chef Hiroto Nakai dari restoran Ootoya mengungkapkan negeri asalnya sudah membuat kue manis selama berabad-abad sebelum gula tersedia di penjuru negerinya.
"Kacang merah dari Jepang yang memiliki cita rasa manis digunakan sebagai pengganti gula," kata Hiroto dalam diskusi kuliner di Japan Foundation, Jakarta, Kamis.
Salah satu contoh penggunaan azuki adalah sebagai isian untuk kue tradisional Jepang alias wagashi. Misalnya, jadi isian dorayaki, kue favorit tokoh fiksi Doraemon, juga zenzai yang terdiri dari mochi serta sirup kacang merah.
Jepang yang memiliki empat musim biasanya menyajikan kue yang berbeda-beda sesuai dengan musim. Bahan dasarnya disesuaikan dengan apa yang tersedia tiap musim.
Penyajiannya juga bervariasi. Kue hangat disajikan pada musim dingin, juga sebaliknya.
Pada November ketika musim gugur mulai memasuki musim dingin, biasanya bahan yang dipakai adalah labu, kombucha atau kastanye. Pada musim dingin, kue mochi daifuku juga kerap disajikan.
Selain kacang merah, beras juga jadi bahan dasar yang sering dipakai untuk membuat kue tradisional Jepang.
Salah satu ciri khas lain dari kue-kue Jepang, kata Hiroto, adalah penggunaan air.
Berbeda dengan kue dari Barat seperti cake atau biskuit yang biasanya menggunakan mentega dan minyak, kue-kue Jepang banyak menggunakan air.
"Kuncinya adalah air bersih dan berkualitas," katanya. Ketika membuat pasta kacang merah, misalnya, air yang dipakai sudah melewati dua kali proses penyaringan agar kondisinya basa.
Berita Terkait
Ini waktu terbaik mengonsumsi makanan penutup
Jumat, 29 Maret 2024 16:49 Wib
Galaxy Z Fold6 dibekali layar penutup yang lebih lebar berbentuk persegi
Rabu, 21 Februari 2024 11:31 Wib
Indonesia tumbang dari Jepang pada laga penutup Grup D Piala Asia
Rabu, 24 Januari 2024 21:17 Wib
Berikut 3 resep kue dalam mug yang nikmat untuk hidangan penutup instan
Selasa, 2 Januari 2024 16:15 Wib
Berikut resep hidangan penutup karamel tanpa telur yang wajib dicoba
Senin, 9 Oktober 2023 17:00 Wib
Ini dampak buruk tak menutup penutup toilet duduk
Rabu, 28 Desember 2022 17:35 Wib
Sean Gelael bersama WRT #31 juarai seri penutup WEC di Bahrain
Minggu, 13 November 2022 9:53 Wib
Rhustavito ukir kemenangan di partai penutup
Selasa, 10 Mei 2022 16:40 Wib