Padang (Antaranews Kalteng) - Mengolah daging kurban menjadi rendang merupakan salah satu pilihan yang bisa diambil karena menu khas Ranah Minang itu dikenal enak dan tahan lama.
Menurut pegiat kuliner Minang Dian Anugrah di Padang, Kamis, sebelum mengolah daging kurban menjadi rendang pastikan daging sudah dibersihkan dari darah dan kotoran dengan mencucinya.
"Kemudian sebaiknya gunakan santan murni sebanyak empat hingga lima butir kelapa untuk satu kilogram daging," kata dia yang pernah berguru dengan koki William Wongso.
Untuk memasak rendang yang enak siapkan bumbu mulai dari kelapa yang sudah tua, cabai giling, bawang merah, bawang putih, kemiri, serai ?hingga jahe.
Lalu olah rempah dari bahan-bahan segar seperti pala dan ketumbar dan kalau ingin pedas gunakan 1,2 sampai dua ons cabai untuk setiap kilo daging.
Santan kelapa yang telah diperas terus diaduk dalam kuali dengan api kecil. Semua bumbu digiling halus perlahan dituangkan, dan terus diaduk agar merata dan tidak hangus.
Ia mengemukan daging kurban biasanya enak dimasak rendang karena pada umumnya berasal dari sapi yang masih muda.
"Kunci memasak rendang lebih kepada kesegaran daging, bahan dan santan serta kesabaran dalam memasaknya," ujar dia.
Menurutnya, rendang akan lebih enak jika dimasak dengan api kecil namun dalam waktu yang lama sehingga masakan matang dengan sempurna dan bumbu benar-benar meresap.
"Ketika rendang dimasak dengan api kecil terjadi proses karamelisasi, minyak santan akan keluar, bumbu meresap dan daging matang dengan sempurna sehingga diperoleh sensasi perpaduan rasa bumbu dan daging yang lembut dan spicy," katanya.
Ia mengatakan saat ini banyak rendang yang dimasak dengan cepat, hanya dalam empat jam sudah selesai, rasanya akan berbeda dengan rendang yang dimasak dengan api kecil dan dalam waktu yang panjang.
Rendang yang dimasak dengan api kecil akan menghasilkan rasa yang segar serta lebih awet karena minyak santan benar-benar sempurna keluar yang merupakan pengawet alami.
Berita Terkait
Daging ayam ras dan beras jadi penyumbang inflasi di Kalteng selama Januari 2024
Kamis, 1 Februari 2024 14:36 Wib
Daging ayam ras penyumbang utama inflasi di Kalteng
Rabu, 3 Januari 2024 15:03 Wib
Harga daging ayam broiler di Palangka Raya sempat alami penurunan
Sabtu, 25 November 2023 5:32 Wib
Berikut tips mengolah daging agar 'juicy'
Kamis, 16 November 2023 15:03 Wib
Palangka Raya antisipasi lonjakan harga daging ayam jelang Nataru
Kamis, 9 November 2023 17:19 Wib
Demi peran Elvis Presley, Jacob Elordi harus makan daging 400 gram sehari
Minggu, 5 November 2023 9:27 Wib
Beras dan daging ayam ras jadi penyumbang inflasi di Kalteng selama Oktober 2023
Rabu, 1 November 2023 16:27 Wib
Bahan dan cara membuat daging goreng ala Korea Donggeurang-ttaeng
Minggu, 8 Oktober 2023 9:36 Wib