Jakarta (ANTARA) - Bumbu tuturuga tidak hanya digunakan untuk sajian ayam saja, salah satu resep khas Manado itu disulap oleh Chef Juna dengan bahan lobster menjadi masakan lezat dan cocok dihidangkan dengan nasi hangat.
Untuk membuat sajian lobster tuturuga, berikut ini resep dan cara membuatnya.
Bahan utama:
- 1 buah lobster (700 - 800 gr)
- Es batu secukupnya
- Air putih secukupnya
Baca juga: Ayam woku ala chef Juna
Bahan bumbu 1, haluskan:
- 10 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah
- 6 butir kemiri yang sudah disangrai
- 4 cm jahe segar yang sudah dikupas
- 2,5 cm kunyit yang sudah dibakar
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada putih bubuk
Bahan bumbu 1 yang tidak dihaluskan:
- 3 batang serai bagian putih yang sudah digeprek
- 5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya, iris tipis
- 2 lembar daun kunyit yang sudah diikat
- 500 gr santan cair
Baca juga: Udang sambal bawang goreng ala chef Juna
Bahan bumbu saus 1:
- 1 sendok makan irisan daun bawang bagian putihnya
- 1/2 sendok teh potongan cabai merah kering
- 1 lembar daun jintan yang sudah dipotong kecil-kecil
- 1/8 lembar daun pandan
- 4 lembar daun kemangi
- 2 buah cabai rawit merah yang sudah diiris tipis
- 1 sendok teh irisan daun bawang bagian hijaunya
Bahan bumbu saus 2:
- 100 gram tomat merah tanpa kulit
- 1/2 sendok teh air perasan lemon
- 100 gram santan kental
- Daun mint segar secukupnya
- Garam secukupnya
Bahan kentang goreng:
- 6 - 9 buah kentang berukuran kecil
- 1/4 sendok teh bubuk kunyit
- 100 gram tepung maizena
- Minyak secukupnya
Cara membuat:
Untuk lobster:
1. Siapkan panci, masukkan air secukupnya dan 1 sendok makan bumbu halus 1. Didihkan air hingga matang, lalu tambahkan garam secukupnya.
2. Masukkan lobster yang sudah dipisahkan bagian kepala, tangan dan capit, serta ekornya selama 5 - 8 menit. Setelah itu, dinginkan dengan es batu.
3. Setelah dingin, keluarkan daging lobster. Khusus bagian kepala, bersihkan dari kotoran dan cangkang, lalu hancurkan menjadi potongan kecil. Sisihkan.
4. Tumis bumbu halus 1 dengan minyak secukupnya hingga setengah matang. Setelah itu, masukkan bumbu 1 yang tidak dihaluskan selain santan, aduk hingga matang.
5. Masukkan kepala lobster yang sudah dihancurkan dan santan cair sesuai konsistensi yang diinginkan.
6. Saring dan bagi menjadi dua bagian.
Untuk kentang goreng:
1. Rebus kentang hingga matang. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
2. Hancurkan kentang yang sudah agak dingin, taburi dengan bubuk kunyit. Bentuk bulat atau memanjang, lalu lumuri dengan maizena.
3. Goreng hingga kuning kecokelatan, lalu beri sedikit garam di atasnya.
Untuk bumbu saus 1:
1. Tumis daun bawang bagian putih dengan sedikit minyak hingga kecokelatan. Masukkan setengah bagian bumbu utama dan cabai merah kering, aduk sebentar.
2. Masukkan daun jintan dan daun pandan, aduk dan tambahkan sedikit air. Setelah itu, masukkan setengah bagian lobster yang sudah dikuliti dan kentang, aduk perlahan.
3. Masukkan kemangi, matikan api dan aduk kembali hingga rata.
4. Letakkan lobster dan kentang saus 1 ini di sisi kiri piring.
Untuk bumbu saus 2:
1. Di wajan terpisah, masak setengah bagian bumbu utama dengan tomat hingga agak mendidih. Lalu, masukkan air perasan jeruk. Aduk rata.
2. Masukkan setengah bagian lobster sisanya, tambahkan air jika perlu dan masak dengan api kecil.
3. Tambahkan santan kental, aduk kembali hingga rata.
4. Setelah matang, letakkan lobster dengan saus 2 ini di sisi kanan piring.
5. Sajikan dengan sedikit taburan garam dan daun mint secukupnya.
6. Lobster tuturuga dengan dua jenis bumbu saus ala Chef Juna siap dihidangkan.
Baca juga: Tips masak untuk pemula dari chef Juna
Baca juga: Tips menirukan masakan Chef Juna di dapur sendiri
