Jakarta (ANTARA) - Bakso terus berkembang mengikuti selera konsumen. Ada varian urat, bakso telur, hingga kuah keju yang semakin populer. Namun kualitas tetap menjadi ukuran utama. Konsumen mencari bakso yang terasa dagingnya dan kuah yang gurih.
Product and Research Development Manager CRP Group Rifky atau Chef Kiky menyampaikan sejumlah tips saat ditemui dalam peluncuran konsep baru Bakso Boedjangan di Jakarta, Rabu.
Komposisi daging dan tepung menjadi faktor pertama. Kandungan daging lebih tinggi memberi rasa lebih kuat dan tekstur lebih padat.
“Jangan terlalu banyak tepung. Sewajarnya satu banding satu,” kata Chef Kiky.
Dalam proses penggilingan, es batu perlu ditambahkan untuk menjaga suhu tetap rendah. Panas dari mesin bisa merusak protein dan membuat tekstur berubah.
“Es itu penting supaya tekstur tetap bagus tanpa pengenyal berlebihan,” ujarnya.
Pemilihan bagian daging juga memengaruhi karakter bakso. Urat memberi tekstur lebih tegas. Bagian dengan sedikit lemak membantu menjaga kelembutan saat digigit. Sementara jika ingin lebih juicy, pilih yang banyak lemaknya.
Kuah menjadi penentu cita rasa. Suapan pertama harus langsung terasa gurih tanpa perlu banyak tambahan sambal.
“Saya ingin kuah yang bisa dinikmati tanpa diracik,” kata Chef Kiky.
Riset bumbu dilakukan untuk menjaga rasa tetap seimbang. Inovasi seperti kuah keju dibuat agar menyatu dengan baik dan tidak terlalu berat.
Konsumen bisa menilai kualitas lewat tampilan. Warna bakso natural, permukaan padat, dan kuah tidak berminyak berlebihan. Aroma gurih muncul sejak mangkuk disajikan.
“Bakso yang berkualitas pasti berdaging. Tidak banyak bahan pengawet,” ujarnya.
Untuk penyimpanan, bakso tanpa pengawet sebaiknya dikonsumsi dalam dua sampai tiga hari. Pemanasan sebaiknya menggunakan microwave untuk membantu menjaga kadar air.
“Kalau dipanasin pakai panci, kuah bisa jadi lebih asin,” kata Chef Kiky.
Prinsip dasar bakso tetap sama. Daging berkualitas, bumbu tepat, dan proses yang baik menentukan rasa akhir yang memuaskan.
Bakso boedjangan secara resmi memperkenalkan “New Concept” yang menghadirkan pengalaman bersantap lebih modern serta peningkatan kualitas dan inovasi rasa.
Bakso Boedjangan melakukan evaluasi pascapandemi yang menunjukkan bahwa terjadi perubahan yang signifikan terhadap perilaku konsumen.
“Mereka ini sekarang mencari pengalaman-pengalaman yang bukan hanya enak, tapi juga mereka mencari yang relevan, dan modern,” kata Fahmi Jaidi selaku Head of Partnership & Business Development CRP Group.
Menjawab tantangan tersebut, konsep ini diluncurkan sebagai simbol pendekatan yang relevan agar Bakso Boedjangan tetap dekat dengan pelanggan dan selaras dengan tren.
Chef Kiky menjelaskan bahwa proses R&D untuk kuah dan varian bakso baru memakan waktu lebih dari setahun, tujuannya menciptakan rasa yang lebih kaya dari versi sebelumnya. Varian terbaru dari Bakso Boedjangan adalah Bakso Keju yang memiliki cita rasa creamy dan lumer, Bakso Membara yang sangat pedas, dan Bakso Telur sebagai pilihan lainnya. Mereka juga menawarkan topping pelengkap seperti Bakso Goreng isi keju untuk melengkapi santapan pelanggan.
“Kalau kuahnya itu pasti yang sekarang rasanya lebih rich, lebih meaty. Kalau dulu kan, mungkin rasanya lebih klasik. Bisa dibilang, sekarang tuh saya buat yang lebih powerful, dan pastinya lebih bisa berkenan,” ujar Chef Kiky.
Pelanggan juga dapat menikmati suasana baru yang dilakukan demi meningkatkan kepuasan pelanggan agar lebih modern dan praktis. Kini pelanggan dapat menikmati pelayanan yang langsung di meja, dari mulai proses pemesanan hingga pembayaran. Suasana outlet juga dirancang lebih modern dan instagramable untuk menarik minat Gen Z.
