Cara memasak kulit ikan agar renyah dan anti lengket

Rabu, 11 Maret 2026 18:41 WIB

Ilustrasi- Produk IKM makanan ringan kulit ikan patin asal Lampung. ANTARA/Ruth Intan Sozometa Kanafi.

Jakarta (ANTARA) - Selain kulit ayam, beberapa orang juga menyukai kulit ikan, yang memasaknya perlu beberapa persiapan agar kulit matang sempurna dan memberikan sensasi garing serta renyah.

Ditulis laman The Guardian, Selasa (10/3) waktu setempat, pakar ikan Inggris Nathan Outlaw menyarankan sebelum memasak, kulit ikan harus dikeringkan terlebih dahulu dengan tisu dapur.

Outlaw mengatakan ikan adalah makanan yang lembap, dan kelembapan adalah musuh dalam upaya mendapatkan kulit yang berwarna cokelat keemasan.

Jika ikan memiliki kelembapan, akan menghasilkan uap saat dimasak, yang pada gilirannya akan membuat kulit menjadi lembek dan tidak bisa dimakan, bukannya renyah dan lezat.

Cara terbaik untuk melakukannya, kata Outlaw, adalah dengan menyeka dan menepuk kulitnya dengan tisu dapur atau kain lap bersih.

“Ambil selembar kertas dapur kedua (atau handuk teh bersih lainnya), bungkus ikan di dalamnya dan diamkan selama beberapa menit ini memungkinkan sisa kelembapan terserap,” kata Outlaw.

Setelah itu, fillet ikan bisa ditaburi dengan garam terlebih dahulu dan siapkan wajan. Pendiri Rockfish di Inggris barat daya Mitch Tonks menyarankan untuk menaikkan api dan setelah wajan panas, tambahkan beberapa sendok makan minyak.

“Rahasia kulit ikan yang renyah sempurna adalah panas,” kata Tonks.

“Jika Anda menggunakan wajan panggangan bergaris, oleskan kulit ikan dengan minyak dan garam terlebih dahulu,” katanya.

Outlaw menyarankan untuk memasak kulit ikan sebaiknya menggunakan wajan anti lengket. Pendapat lain dari Direktur Koki Rick Stein Restaurants Jack Stein, meletakkan selembar kertas minyak berkualitas di bagian bawahnya juga sebagai pilihan menjamin ikan tidak akan lengket.

Stein menyarankan gunakan minyak bunga matahari, sementara Rick Toogood, kepala koki dan salah satu pendiri Prawn on the Lawn di London dan Padstow, Cornwall, menyarankan untuk menambahkan sedikit mentega juga. Jika tidak, ikan akan lengket, dan potongan ikan akan berantakan.

Setelah minyak panas, letakkan ikan dengan hati-hati di tengah wajan dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Ikan akan berderak dan mendesis, lalu tekan perlahan dengan spatula ikan (atau dengan hati-hati menggunakan jari).

Lakukan ini selama beberapa detik pertama, untuk mencegah ikan melengkung saat dipanaskan. Masak ikan hingga sekitar 80 persen matang hingga bagian tepinya menjadi buram.

“Jadi jangan tergoda untuk menusuk, memindahkan, atau mengutak-atiknya dengan cara apa pun,” imbau Tonks dan Stein.

Setelah kulitnya renyah, ikan akan mudah terlepas dari wajan, dan siap untuk di balik ke sisi daging untuk menyelesaikan proses memasak.

Hasilnya akan didapati kulit ikan dengan tekstur kulit yang renyah dan terhindar dari situasi lengket di wajan.