Jakarta (ANTARA) - Salah satu rahasia agar hidangan berbahan dasar lele menjadi lezat dan tekstur dagingnya lebih lembut adalah terletak pada pemilihan ikan yang segar, menurut Executive Chef Ichiban Sushi, Herdian.
"Biasanya pilih ikan segar kelihatan dari mata masih bening, insang masih merah. Kalau lele tidak, pilih yang hidup karena berpengaruh ke daging," kata dia di Jakarta, Senin.
Menurut Herdian, dari berbagai jenis lele, dia memilih lele dari jenis sangkuriang karena lebih cepat besar saat dibudidaya dan memiliki tekstur daging yang lembut, mirip unagi atau ikan sidat Jepang.
Baca juga: Cara membuat nasi goreng ala 'Aruna dan lidahnya'
Jenis lele ini dia gunakan dalam menu Namazu Kabayaki di restoran tempatnya bekerja. Namazu yang berarti ikan lele, diolah menggunakan teknik memasak kabayaki, yakni ikan dibelah menjadi dua lalu dibersihkan tulang-tulang dan isi perutnya.
Selanjutnya ikan ditusuk menggunakan tusukan bambu atau besi, kemudian dipangggang dan dibumbui beberapa kali.
"(Daging di) fillet. Proses masak awalnya celup saus, dibakar, masuk saus, bakar 3-4 kali supaya meresap bumbunya. Setiap kali proses panggang selama tiga menit," ujar dia.
Baca juga: Intip resep gorengan kambing ala Ibu Yoyo
Baca juga: Resep mudah membuat kimchi ala Korea
Baca juga: Kenali jenis ikan yanag aman dikonsumsi anak
Berita Terkait
Artikel - Kolam Gizi, model sederhana ketahanan nasional
Selasa, 26 Juli 2022 12:17 Wib
Dirjen Perikanan Budidaya dorong optimalisasi pengembangan sistem bioflok di Kalteng
Jumat, 19 Maret 2021 12:11 Wib
Lima kelompok pembudidaya ikan di Kapuas terima bantuan benih
Sabtu, 31 Oktober 2020 7:36 Wib
PT Maju Aneka Sawit berikan bantuan ikan lele untuk masyarakat
Selasa, 20 Oktober 2020 7:35 Wib
Puluhan pemancing Palangka Raya adu keberuntungan dapatkan lele dumbo
Minggu, 9 Agustus 2020 15:02 Wib
Olahan lele Karang Taruna Tunas Muda Kapuas wakili Kalteng ke tingkat nasional
Rabu, 14 Agustus 2019 6:23 Wib
Ikan lele sistem Bioflok DKP Kalteng sudah mulai dipanen
Minggu, 21 April 2019 11:11 Wib
Kenali jenis ikan yanag aman dikonsumsi anak
Jumat, 21 September 2018 13:27 Wib